Par OULHASSI Mohamed
Gare de Bouchegouf, comme son nom l’indique est une bourgade érigée par les colons dans les proches alentours de la gare des chemins de fer d’où le nom qui lui estassocié. Elle vit quotidiennement des allers et retours des convois de train de voyageurs et marchandises qui passent et repassent,aux rythmes desparcours, avec leurs lots de passagers et de produits qui vont à toutes les destinations qui sont desservies par la gare.
Gare de Bouchegouf, tout comme Ain Tahamamine, est un village qui est devenu nouvellement un lieu de villégiature pour des voyageurs venant de différentes localités. Ce sont des familles ou autres qui s’y arrêtent pour satisfaire leurs besoins de festin ou de fête
Un peu plus loin de notre gare et n’eut été la route qui serpente les djebels couverts de myrtes et d’autres arbustes, caractéristiques de la région, l’on se croirait perdu dans une zone abandonnée de toute âme qui vive. A l’est du pays, ou les villages sont très éloignés l’un de l’autre, on a l’impression, parfois, de végéter seul dans un désert inhabité. D’où notre surprise à la rencontre de chaque village que les méandres des routes et pistes nous feront surgir.
Ain Tahamamine, est un coin qu’aucune carte géographique ne nous fera point surgir. Située à pas moins de dix (10) kilomètres, dans la wilaya de Guelma, il fait partie de ces lieu-dit que vous ne trouverez jamais que lors de vos déplacements ou par oui dire. Seulement, il n’est pas dit que vous le traverseriez sans que votre attention ne soit attirée par un site et un mouvement distinctif, rarement existant ailleurs.
L’emplacement du village est au juste milieu d’une montagne dont le seul endroit plat est constitué par la route nationale numéro 16. Toutes les maisonnettes sont construites sur la pente. Les seules habitations implantées sur du plat le sont sur les côtés de la chaussée. Au niveau de la partie supérieure de la route se trouvent les commerces. La partie inférieure ou l’on trouve moins de bâtis, contient des logements et la mosquée.
En quoi sont spécialisés les commerces de AinTahamamine ? En un seul et unique produit !C’est la vente des brochettes. Le nuage de fumées qui vous couvre avec ses odeurs de viande grillée peut vous attirer ou vous rebuter. La spécialité du coin est connue grâce à l’existence de la seule voie de communication qui la traverse. Et quelle publicité cela fait , étant la destination de cette route qui va tout droit sur Souk Ahras, Tébessa et la Tunisie. Ce sont des familles entières qui auront beaucoup de difficultés à trouver une place pour garer leurs voitures, étroitesse de la chaussée oblige, que ces restaurateurs, un peu spéciaux, auront à servir.
La renommée de AinTahamamine dépasse la frontière de la daira de Bouchegouf. Il faut dire que les traditions concernant la préparation de ses brochettes tirent leurs sources de la nuit des temps.
Naturellement, ayant été toujours une plaque tournante des hameaux environnants ses habitants ont toujours su tirer profit du passage des voyageurs traversant leur village. N’est-il pas, avant tout, tout proche de l’un des Souks les plus importants de la région ?Medjesfa, jusqu’à l’indépendance, a été considéré comme le Souk le plus grand après celui du Khroubs dans le constantinois.
Ce fut un Souk de bétail connu des éleveurs de la contrée. La convergence des éleveurs, agriculteurs ou , tout simplement, les badauds vers ce centre a, donc, été bien exploité par les gens de Ain Tahamamine Se trouvant à mi-chemin entre le Souk et les autres villages, il a pu se faire une renommée ou il fait bon manger.
Tout voyageur de l’ancienne époque retardait sa faim jusqu’à l’arrivée à ce village. L’abreuvoir qui juxtapose la route faisait office d’endroit de repos pour les bêtes, unique moyen de locomotion d’il y a quelques décades. Le métier de restaurateur en brochettes tient ici d’une tradition qui se passe de père en fils0
N’est pas marchand de brochettes qui veut !
Les connaisseurs qui apprécient cette cuisine sont légions. Ils viennent de Guelma, Annaba et de Souk AHRAS. Les marchands sont bien informés de leurs gouts et désirs. C’ pourquoi, peut-être, ils sont très accueillants et reçoivent avec beaucoup d’amabilités leurs clientèles et tous ceux qui peuvent probablement le devenir.
Hormis la période du Ramadhan, les kanouns ne sont jamais éteints. Ce ne sont ni les prix du charbon ni ceux de la viande qui vont arrêter les amateurs de bonnes brochettes.
